“饮食”中包含了两重意思：一为饮，二为食。古人讲：“民以食为天，食以饮为先”。医圣李时珍的《本草纲目》就把“水”列为各篇之首。人体是由水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等六大元素组成。其中水所占的比重为我们体重的60％-70％，人的生命是由体内无数水柱托起的，从这个意义上讲，可以说人是水做的。生命的新陈代谢、系统平衡、消化吸收、血液循环、营养输送、体温调节，每一个生理活动都离不开水，生命的每一个细胞都靠水支撑起来的，如果人体的水分损失20％，就无法进行氧化、还原、分解、合成等生理活动。如果你还能享用水，说明生命还在继续，如果你连水都不能喝了，那生命就将要结束了。 
    
       过去营养学家主要研究的是人体内30％的固态物质（蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和维生素），忽视占人体70％的水物质的研究。最新的研究表明，水不但担负体内物质输送与媒体作用，而且直接参与生物循环结构，水与生物大分子共同完成了人体的物质代谢、能量代谢、信息代谢。水从根本上与遗传基因载体的DNA的持续不断的重整、复制、转录、以至形成相应的蛋白质合成有密切的关系。水质决定体质，所以喝好水是健康的最有效办法。